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GB/T 18963-2012 濃縮蘋果汁

范固
本標準規(guī)定了濃縮蘋果汁的術語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于定義的濃縮蘋果汁。

術語和定義
GB 10789 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
濃縮蘋果汁  apple juice concentrate
以蘋果為原料， 采用機械方式獲取的可以發(fā)酵但未發(fā)酵， 經(jīng)物理方法去除一定比例的水分獲得的濃縮液，不得添加食糖、果葡糖漿、梨計或其他果蔬汁等原料。
花萼片  calyxes
在加工過程中，蘋果花萼被機械性破碎后混入到最終產(chǎn)品的碎片。
焦片  burnt pieces
在加工過程中，由于控制不當造成產(chǎn)品焦糊而混入到最終產(chǎn)品的黑色片狀物。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品組織形態(tài)分為: 濃縮蘋果清汁和濃縮蘋果濁汁。

要求
原料要求
蘋果應成熟、潔凈、無落地果，腐爛率小于5% 。農(nóng)藥殘留應符合 GB 2763 的要求。

感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化要求
應符合表2的規(guī)定。


試驗要求
可溶性固形物
按 GB/T 12143 規(guī)定的方法進行檢驗。
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法-飲料中可溶性固形物的測定方法(折光計法)
可滴定酸
按 GB/T 12456 規(guī)定的方法進行檢驗。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定-pH電位法
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定 被 GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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