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T/CNFIA 104-2018 桑椹(果)酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了桑椹(果)酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于桑椹(果)酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
桑椹發(fā)酵酒  mulberry wines
以鮮桑椹或桑椹汁為原料，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。
特種桑椹發(fā)酵酒  special mulberry wines
用鮮桑椹或鮮桑椹汁在釀造工藝中使用特定方法釀制而成的桑椹發(fā)酵酒。
利口桑椹發(fā)酵酒  liqueur mulberry wines
由桑椹生成總酒精度為12.0%vol以上的桑椹發(fā)酵酒中，加入桑椹蒸餾酒、桑椹白蘭地或食用酒精以及桑椹汁、濃縮桑椹汁、白砂糖而制成的，所含酒精度為15.0%vol~22.0%vol的桑椹發(fā)酵酒。
注: 加入的桑椹蒸餾酒、桑椹白蘭地或食用酒精以及桑椹汁、濃縮桑椹汁、白砂糖之總量不得超過(guò)產(chǎn)品總質(zhì)量(或總體積)的25%。
加香桑椹發(fā)酵酒  flavoured mulberry wines
以桑椹發(fā)酵酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的提取液而制成的，具有浸泡植物或植物提取物特征的桑椹發(fā)酵酒。
注: 芳香植物指根據(jù)相關(guān)規(guī)定可在食品加工中使用的具有芳香特征的植物。
低醇桑椹發(fā)酵酒  low alcohol mulberry wines
采用鮮桑椹或桑椹汁，經(jīng)全部或部分發(fā)酵，生成總酒精度不低于7.0%vol的原酒，然后采用特種工藝降低或不降低酒精度，最后成為酒精度為1.0%vol~7.0%vol的桑椹發(fā)酵酒。
桑椹蒸餾酒  mulberry distilled liquors
以桑椹為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、調(diào)配而成的蒸餾酒。
桑椹自蘭地  mulberry brandy
以桑椹為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、橡木桶陳釀、調(diào)配而成的蒸餾酒。
酒齡  wine age
桑椹白蘭地原酒在橡木桶中陳釀的時(shí)間(年)。
非酒精揮發(fā)物總量  total volatile substances for non-alcohol
桑椹白蘭地中除酒精之外的揮發(fā)性物質(zhì)(揮發(fā)酸、酯類、醛類、糠醛及高級(jí)醇)的總含量。

產(chǎn)品分類
產(chǎn)品分類見(jiàn)表1。


要求
感官要求
應(yīng)符合表2的要求。


理化要求
應(yīng)符合表3的要求。


分析方法:
酒精度按 GB 5009.225 執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
注: 酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。
總酸按 GB/T 15038 執(zhí)行。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法-總酸的測(cè)定


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