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GB/T 35883-2018 冰糖

【范圍】
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冰糖的技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)識、包裝、運輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于制糖工業(yè)中利用白砂糖或原糖為原料生產(chǎn)的冰糖。

【術(shù)語和定義】
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
冰糖  rock sugar
砂糖經(jīng)再溶、清凈處理和重結(jié)晶而制得大顆粒結(jié)晶糖。有單晶體冰糖和多晶體冰糖兩種。
單晶體冰糖  monocrystal rock sugur
單一晶體的大顆粒(每粒重約1.5g~2.0g)冰糖。
多晶體冰糖  multi-crystal rock sugar
多顆晶體并聚而成的大塊冰糖。按色澤可分為白冰糖和黃冰糖兩種。

【技術(shù)要求】
級別
單晶體冰糖分為優(yōu)級、一級和二級共三個級別；白冰糖分為優(yōu)級和一級共兩個級別；黃冰糖分為優(yōu)級和一級共兩個級別。
感官要求
單晶體冰糖顆粒均勻，晶面干燥、潔白、光滑， 有光澤、呈半透明體。
多晶體冰糖柱冰無砂心、底冰無砂底；白冰糖色白，呈半透明體，有光澤，表面干燥；黃冰糖色金黃，表面干燥。
冰糖水溶液透明、不混濁，味甜，無異味。
理化要求
單晶體冰糖理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。


白冰糖理化指標(biāo)應(yīng)分別符合表2的規(guī)定。


黃冰糖理化指標(biāo)應(yīng)分別符合表3的規(guī)定。


食品安全要求
食品安全要求應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
凈含量
凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

【試驗方法】
理化要求
按 QB/T 5010 規(guī)定的方法進行測定。
色值/IU

QB/T 5010-2016 冰糖試驗方法

【實驗儀器制備，推薦使用】色值/IU的測定

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蘋果汁飲料測白利糖度