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GB/T 25733-2010 藕粉

【范圍】
本標準規(guī)定了藕粉的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、貯存。
本標準適用于以蓮藕為原料，或以純藕粉為原料，配以其他食用輔料加工制成的藕淀粉制品。

【術語和定義】
下列術語和定義適用于本文件。
蓮藕  lotus rhizome
蓮科(Nelumbonaceae)蓮屬(Nelumbo Adas.)多年生水生草本植物蓮的地下根狀莖。
注: 蓮藕栽培品種較多，依用途不同可分為藕蓮、子蓮和花蓮三大系列。
純藕粉  unmixed lotus rhizome powder
僅以成熟蓮藕為原料，經過清洗、粉碎、除渣、沉淀、過濾、干燥等工藝加工制成的藕淀粉產品。該產品不經過任何化學方法處理，也不改變淀粉內在物理和化學特性而生產的原淀粉。
速溶藕粉  instant lotus rhizome powder
調制藕粉  modulation lotus root starch
以純藕粉為主要原料(純藕粉用量大于50%)，添加或不添加白砂糖、麥芽糊精、桂花、食用香精等輔料，經配料、粉碎、攪拌或制粒干燥等工藝制成，并可直接用熱開水沖調食用的系列產品。
典型藕淀粉顆粒  typical lotus rhizome starch granule
通過400倍光學顯微鏡觀察，呈現出與其他淀粉顆粒不同的大小、形狀、表面輪紋以及偏光十字等自然特征的藕淀粉顆粒。


【產品分類】
根據藕淀粉含量分為: 純藕粉和速榕藕粉(調制藕粉)。

【技術要求】
原輔料要求
蓮藕
生產加工的蓮藕宜選用淀粉含量較高的藕蓮、子蓮的蓮藕，且應清潔、無變質。
白砂糖
應符合 GB 317 的規(guī)定。
其他輔料
應符合相應標準要求。

感官要求
純藕粉感官要求應符合表1的規(guī)定。


速溶藕粉(調制藕粉)感官要求應符合表2的規(guī)定。




典型藕淀粉顆粒形態(tài)要求
在光學顯微鏡下，藕淀粉顆粒透明；典型藕淀粉顆粒的自然形態(tài)為: 長10μm~50μm，寬4μm~15μm的長粒形，表面有輪紋，

一端有臍點或偏光十字(偏振光下)。未成熟的非典型藕淀粉顆粒為約6μm大小的球形或不規(guī)則粒形。
理化要求
理化指標應符合表3要求。


凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
食品添加劑
按 GB 2760 的規(guī)定執(zhí)行。
生產加工過程的衛(wèi)生要求
應符合 GB 14881 的規(guī)定。

【試驗方法】
理化指標檢驗
酸度
按 GB/ T 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定 被 GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


【實驗儀器制備，推薦使用】 酸度的檢驗

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