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范圍
本標準規(guī)定了地理標志產(chǎn)品輝縣柿子醋的術語和定義、保護范圍、產(chǎn)品分級、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽、標志、包裝、運輸、貯存的要求。
本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的輝縣柿子醋。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
輝縣柿子醋
以產(chǎn)自保護區(qū)內(nèi)霜降后采收的水晶柿子，經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵后，經(jīng)洞(窯)藏陳釀6個月以上制成的釀造食醋。

地理標志產(chǎn)品的保護范圍
限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準劃定的河南省輝縣市現(xiàn)轄行政區(qū)。
地理標志產(chǎn)品保護范圍見附錄A。

產(chǎn)品分級
根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量的不同，輝縣柿子醋分為優(yōu)級和一級兩個等級。

技術要求
原料及輔料
柿子
選自保護區(qū)內(nèi)霜降后采收的水晶柿子，柿果色澤正常、大小均勻，成熟度適中，無霉變、蟲蛀果，無雜質(zhì)，農(nóng)藥殘留和衛(wèi)生指標應符合 GB/T 20453 的規(guī)定。
釀造用水
保護區(qū)內(nèi)深度巖層優(yōu)質(zhì)山泉水，水質(zhì)應符合 GB 5749 的規(guī)定。
食用鹽
應符合 GB 5461 的規(guī)定。
食用酒精
應符合 GB 31640 的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑的質(zhì)量應符合國家的相關標準和有關規(guī)定，食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規(guī)定。
主要工藝流程
柿子→挑選→脫澀后熟→破碎→酒精發(fā)酵→制醅→醋酸發(fā)酵→澄清→滅菌→洞(窖)藏陳釀→配制→滅菌→包裝→檢驗→成品。
感官
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


衛(wèi)生指標
應符合 GB 2719 的規(guī)定。
凈含量
應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號的規(guī)定。

試驗方法
總酸
按 GB/T 5009.41 的規(guī)定進行。
GB/T 5009.41-2003 食醋衛(wèi)生標準的分析方法
不揮發(fā)酸
按 GB/T 18187 的規(guī)定進行。
GB 18187-2000 釀造食醋


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