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DB43/T 1337.2-2017 地理標(biāo)志產(chǎn)品 長(zhǎng)樂(lè)甜酒 第2部分: 產(chǎn)品質(zhì)量

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定地理標(biāo)志產(chǎn)品長(zhǎng)樂(lè)甜酒的原輔料要求、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的長(zhǎng)樂(lè)甜酒的生產(chǎn)和銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義
DB43/T 1337.1-2017 確定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

原輔料要求
糯米
品種選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)“桂花糯”米。
米粒應(yīng)飽滿，色白、光澤，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲傷、無(wú)霉變，并符合 GB 1354 的規(guī)定。
污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
酒曲
應(yīng)符合 QB/T 4577 的規(guī)定。
釀造用水
采用井深于10m的地下水，水質(zhì)應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。

質(zhì)量要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酒精度(20°C)，(%vol)     按 GB 5009.225 的規(guī)定進(jìn)行
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定

總糖(以葡萄糖計(jì))，(g/100g)     取甜酒搗碎均勻，取勻漿按 GB/T 13662-2008中6.2的規(guī)定
氨基酸態(tài)氮(g/100g)      取甜酒搗碎均勻，取勻漿按 GB/T 13662-2008 中6.6的規(guī)定
總酸(以乳酸計(jì))，(g/100g)     取甜酒搗碎均勻，取勻漿按 GB/T 13662-2008 中6.6的規(guī)定
GB/T 13662-2018 黃酒


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