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GB/T 24402-2021 鯪魚(yú)罐頭質(zhì)量通則

范圍
本文件規(guī)定了鯪魚(yú)罐頭的產(chǎn)品分類及代號(hào)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存 。
本文件適用于以鮮(凍)鯪魚(yú)為主要原料，經(jīng)去鱗、去頭、去內(nèi)臟、油炸等預(yù)處理，裝罐、密封、殺菌、冷卻制成的鯪魚(yú)罐頭 。

產(chǎn)品分類及代號(hào)
產(chǎn)品分類
產(chǎn)品按配料不同分為:
—— 豆豉鯪魚(yú)罐頭: 以豆豉、食用植物油為主要輔料制成的鯪魚(yú)罐頭；
—— 鮮炸鯪魚(yú)罐頭: 以食用植物油為主要輔料制成的鯪魚(yú)罐頭；
—— 其他類鯪魚(yú)罐頭: 除豆豉鯪魚(yú)罐頭和鮮炸鯪魚(yú)罐頭外的產(chǎn)品，如梅菜鯪魚(yú)罐頭、腐竹(支竹)鯪魚(yú)罐頭 、 辣味鯪魚(yú)罐頭等。
產(chǎn)品按形狀不同分為 ：
—— 條裝鯪魚(yú)罐頭: 未經(jīng)切段制成的鯪魚(yú)罐頭；
—— 段裝鯪魚(yú)罐頭: 經(jīng)切段制成的鯪魚(yú)罐頭。
產(chǎn)品代號(hào)
條裝豆豉鯪魚(yú)罐頭: 472。
段裝豆豉鯪魚(yú)罐頭: 4721。
條裝鮮炸鯪魚(yú)罐頭: 459。
段裝鮮炸鯪魚(yú)罐頭: 4591。

技術(shù)要求
原輔材料
鯪魚(yú)
鮮(凍)鯪魚(yú)應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
豆豉
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求 。
食用植物油
應(yīng)符合 GB/T 1535、GB/T 1536 或 GB/T 10464 等相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
釀造醬油
應(yīng)符合 GB/T 18186 及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求 。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
谷氨酸鈉(味精)
應(yīng)符合 GB/T 8967 的要求。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691 的要求。
其他配料和輔料
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的要求。
感官要求
產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表1的要求。


理化要求
產(chǎn)品的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)示值。

試驗(yàn)方法
氯化鈉含量
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測(cè)定氯化物的含量(Cl^-計(jì))，并按式(1)計(jì)算氯化鈉含量:
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定

式中:
X —— 試樣中氯化鈉的含量，%；
X₁ —— 試樣中氯化物的含量(以Cl^-計(jì))，%。


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