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GB/T 20980-2021 餅干質(zhì)量通則

范圍

本標準規(guī)定了餅干的術(shù)語和定義、 產(chǎn)品 分類、 技術(shù)要求、 試驗方法、 檢驗規(guī)則、 標簽、 包裝、 運輸及貯存。
本標準適用于餅干和餅干碎。

術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。
餅干  biscuit

以谷類粉(和/或豆類、薯類粉)等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他配料，經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝制成的食品，以及熟制前或/和熟制后在產(chǎn)品之間(或表面, 或內(nèi)部)添加其他配料的食品。
餅干碎  biscuitcrumb

餅干經(jīng)切丁或粉碎，分篩或不分篩制成的餅干顆粒。

產(chǎn)品分類

酥性餅干

以谷類粉(和/或豆類、薯類粉)等為主要原料，添加油脂，添加或不添加糖及其他配料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、成型、烘烤制成的，斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀組織，口感酥松或松脆的餅干。

韌性餅干

以谷類粉(和/或豆類、薯類粉)等為主要原料， 添加或不添加糖、油脂及其他配料，經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、輥壓、成型、烘烤制成的，一般有針眼，斷面有層次，口感松脆的餅干。置于水中易吸水膨脹的韌性餅干稱為沖泡型韌性餅干。

發(fā)酵餅干

以谷類粉、油脂等為主要原料，添加或不添加其他配料，經(jīng)調(diào)粉、 發(fā)酵、 輥壓、成型、烘烤制成的酥松或松脆，具有發(fā)酵制品特有香味的餅干。

壓縮餅干

以谷類粉(和/或豆類、薯類粉)等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他配料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、成型、烘烤成餅坯后， 再經(jīng)粉碎、添加油脂、糖等其他配料, 拌和、壓縮制成的餅干。

曲奇餅干

以谷類粉、糖、油脂等為主要原料，添加或不添加乳制品及其他配料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、采用擠注或擠條、切割或輥印方法中的一種形式成型、烘烤制成的口 感酥松的餅干。添加或不添加糖漿原料、口感松軟的曲奇餅干稱為軟型曲奇餅干。

夾心(或注心)餅干

在餅干單片之間(或餅干空心部分)添加夾心料而制成的餅干。以水分含量較高的果醬或調(diào)味醬等作為夾心料的夾心餅干稱為醬料型夾心餅干。

威化餅干

以谷類粉等為主要原料，添加其他配料，經(jīng)調(diào)漿、澆注、烘烤制成多孔狀的片狀、卷狀或其他形狀的單片餅干，通常在單片或多片之間添加或注入糖、油脂等夾心料的兩層或多層的餅干。

蛋圓餅干

以谷類粉、糖、蛋及蛋制品等為主要原料，添加或不添加其他配料，經(jīng)攪打、調(diào)漿、擠注、烘烤制成的餅干。

蛋卷

以谷類粉(和/或豆類、薯類粉)、蛋及蛋制品等為主要原料，添加或不添加糖、油脂等其他配料，經(jīng)調(diào)漿、澆注或掛漿、烘烤制成的餅干。

煎餅

以谷類粉(和/或豆類、薯類粉)、蛋及蛋制品等為主要原料，添加或不添加糖、油脂等其他配料，經(jīng)調(diào)漿或調(diào)粉、澆注或掛漿、煎烤制成的餅干。

裝飾餅干

在餅干表面通過涂布、噴撒、裱粘等一種或幾種工藝, 添加其他配料裝飾而成的餅干。

水泡餅干

以小麥粉、糖、蛋及蛋制品為主要原料，添加或不添加其他配料，經(jīng)調(diào)粉、多次輥壓、成型、熱水燙漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有濃郁蛋香味的疏松輕質(zhì)的餅干。

其他餅干

除上述以外的其他餅干。

注: 各類餅干名稱的中英文對照參見附錄 A。