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GB/T 19050-2008 地理標志產(chǎn)品 高郵咸鴨蛋

【范圍】
本標準規(guī)定了高郵咸鴨蛋的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的高郵咸鴨蛋。
本標準也適用于高郵雙黃咸鴨蛋、高郵咸鴨蛋軟罐頭。

【術(shù)語和定義】
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
高郵鴨  Gaoyou duck
在江蘇省高郵地區(qū)特定的生態(tài)環(huán)境中選育而成，具有典型的外貌特征和特有的生活習(xí)性及生產(chǎn)性能，屬蛋肉兼用型品種。其蛋個頭大、品質(zhì)好，尤其善產(chǎn)雙黃蛋。
高郵咸鴨蛋  Gaoyou saltes duck eggs
在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)，以高郵鴨特有的飼養(yǎng)方式飼養(yǎng)的高郵鴨所產(chǎn)的蛋經(jīng)過挑選后為原料蛋，經(jīng)高郵傳統(tǒng)工藝腌制加工而成的再制蛋。
高郵雙黃咸鴨蛋  Gaoyou salted double-yolk duck eggs
一枚蛋中有兩個蛋黃的高郵咸鴨蛋。
高郵成鴨蛋軟罐頭  vacuum packing Gaoyou salted duck eggs
高郵成鴨蛋經(jīng)真空包裝，加壓蒸煮后熟制而成的食品。
包料  salted mud wrapper
按高郵咸鴨蛋特定傳統(tǒng)工藝配方配制而成的料、泥。

【地理標志產(chǎn)品保護范圍】
高郵咸鴨蛋的地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的范圍。 即以東經(jīng)119°27'，北緯32°48'為中心區(qū)域的高郵行政區(qū)域，見附錄A。

【產(chǎn)品分類】
按咸鴨蛋中蛋黃數(shù)可分為: 高郵咸鴨蛋和高郵雙黃咸鴨蛋。
按生熟可分為: 高郵咸鴨蛋(生)和高郵咸鴨蛋軟罐頭(熟)。

【要求】
原輔材料
原料蛋
原料蛋是地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)高郵鴨所產(chǎn)的經(jīng)過挑選的蛋。
輔料
加工用食鹽應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
黃粘土、草木灰應(yīng)取自原產(chǎn)地域，無污染、無雜質(zhì)。

工藝
應(yīng)符合高郵咸鴨蛋、高郵雙黃咸鴨蛋、高郵咸鴨蛋軟罐頭傳統(tǒng)工藝流程:


規(guī)格
規(guī)格應(yīng)符合表1的規(guī)定。


感官指標
感官指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。


理化指標
理化指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。


微生物指標
高郵咸鴨蛋軟罐頭的微生物指標應(yīng)符合 GB 13100 的要求。

【試驗方法】
理化指標
氯化鈉
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法執(zhí)行。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定 已經(jīng)廢止。
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】氯化鈉的測定

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