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T/GZSX 036-2018 盤州水拌酒

范圍
本標準規(guī)定了盤州水拌酒的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于"盤州水拌酒"定義的產(chǎn)品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
盤州水拌酒
以水、大米為主要原料，按盤州地區(qū)傳統(tǒng)工藝，經(jīng)清洗、蒸煮、添加曲藥發(fā)酵、分離、調(diào)配或不調(diào)配、包裝而成的發(fā)酵型米酒。
聚集物
發(fā)酵型成品酒在貯存過程中自然產(chǎn)生的沉淀(或沉降)物。

要求
原輔料
大米
應符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
飲用水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。
曲藥
應符合 GB 2760 的規(guī)定。
其他輔料
應符合相應食品安全國家標準及有關規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酒精度^a/20°C%vol)     ≥ 8.0     GB 5009.225
注: ^a標簽標示值與實測酒精度不得超過±2.0%vol。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

總酸(以乳酸計)/g/L)      ≤ 12.0     GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒


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