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T/SDFIA 018-2020 儒雅香型白酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了儒雅香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、產(chǎn)品分類(lèi)、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及召回。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于儒雅香型白酒的生產(chǎn)。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
儒雅香型白酒  ruya -fiavor baijiu
以高粱、小麥為主要原料，添加稻殼輔料，經(jīng)配料、蒸煮、降溫拌曲、高溫堆積、入池發(fā)酵、蒸餾、貯存等主要工藝加工制成具有特殊風(fēng)格的儒雅香型白酒為調(diào)味酒；以高粱、大米、糯米、小麥、玉米為主要原料，添加稻殼輔料，采用傳統(tǒng)老五甑工藝生產(chǎn)而成的濃香型酒為基礎(chǔ)酒，不添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，經(jīng)潛心勾兌而成的具有濃、清、醬、芝多香融合特點(diǎn)的創(chuàng)新性白酒。
酸酯總量  total acid esters
單位體積儒雅香白酒中總酸和總酯的總含量。

產(chǎn)品分類(lèi)
按產(chǎn)品的酒精度分為：
高度酒：41%vol＜酒精度≤68%vol
低度酒：25%vol＜酒精度≤40%vol

技術(shù)要求
原輔料要求
應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求。
生產(chǎn)工藝


感官要求
高度酒、低度酒的感官要求應(yīng)符合表1、表2的規(guī)定。


理化要求
高度酒、低度酒的理化要求應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定。


安全指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2757 及有關(guān)規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)的檢驗(yàn)按照 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測(cè)定方法被 GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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