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DBS 65/020-2023 食品安全地方標準 發(fā)酵乳粉

【范圍】
本標準適用于發(fā)酵乳粉和調(diào)制發(fā)酵乳粉。

【術(shù)語和定義】
發(fā)酵乳粉
發(fā)酵牛(羊)乳粉: 以單一奶畜的生牛(羊)乳為原料，經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種發(fā)酵、加工制成的粉狀產(chǎn)品。
發(fā)酵駝乳粉: 僅以生駝乳為原料，經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種發(fā)酵、加工制成的粉狀產(chǎn)品。
發(fā)酵驢乳粉: 僅以生驢乳為原料，經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種發(fā)酵、加工制成的粉狀產(chǎn)品。
發(fā)酵馬乳粉: 僅以生馬乳為原料，經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種發(fā)酵、加工制成的粉狀產(chǎn)品。
調(diào)制發(fā)酵牛(羊)乳粉
以單一奶畜的生牛( 羊)乳為主要原料，添加其它原料(不包括其他品種的全乳、脫脂及部分脫脂乳)， 經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種發(fā)酵，

發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑中的一種或多種，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品，其中來自主要原料的牛(羊)乳間體含量不低于70%。

【技術(shù)要求】
原料要求
生牛(羊)乳應符合 GB 19301 的規(guī)定。生駝乳應符合 DBS 65/010 的規(guī)定。生馬乳應符合 DBS 65/015 的規(guī)定。生驢乳應符合 DBS 65/017 的規(guī)定。
其它原料應符合相應食品標準和有關(guān)規(guī)定。
發(fā)酵菌種: 唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
復原乳酸度/(°T)      ≥ 45     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】復原乳酸度的檢驗

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產(chǎn)品操作演示：