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T/HNAGS 021-2023 湖南米粉 鮮濕米粉

范圍
本文件給出了便于鮮濕米粉技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類，規(guī)定了原輔料、感官指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)、食品安全指標(biāo)、凈含量和允許短缺量、食品添加劑和生產(chǎn)過程的衛(wèi)生等技術(shù)要求，描述了相應(yīng)的檢驗方法，規(guī)定了檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容。
本文件適用于湖南米粉中的鮮濕米粉。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
湖南米粉  Hunan rice noodles
主要選取湖南省行政區(qū)域內(nèi)適宜制作米粉的秈稻米為原料，在湖南省內(nèi)經(jīng)相關(guān)工藝加工而成、具有湖南風(fēng)味的非即食大米制品。
鮮濕米粉  fresh wet rice noodles
濕米粉
水分含量為50％(含)～70％(含)的米粉。
[來源：DBS43/007-2018，2.2，有修改]

分類
按生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品形狀不同，鮮濕米粉可分為：
a) 圓粉：經(jīng)選米、洗米、浸泡、制漿(或粉碎)、發(fā)酵(或不發(fā)酵)、蒸煮、擠壓成型、冷卻(或干燥)、老化(或不老化)、切斷、包裝、殺菌(或不殺菌)和速凍(或不速凍)等主要生產(chǎn)工序加工而成的圓線型大米制品；
b) 扁粉：經(jīng)選米、洗米、浸泡、磨漿、蒸片、切條(或不切條)、冷卻(或干燥)、切斷、包裝等主要生產(chǎn)工序加工而成的薄片型大米制品。
注：不同企業(yè)的工序名稱或順序可能不完全相同。
按是否采用了殺菌工序，鮮濕米粉可分為非殺菌型鮮濕米粉和殺菌型鮮濕米粉。
注：殺菌型鮮濕米粉可用于制作方便鮮濕米粉的米粉包。

要求
原輔料
大米
應(yīng)符合 GB/T 1354 或其他執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其中碎米含量不做要求。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
食用淀粉
應(yīng)符合 GB 31637 的規(guī)定。
食用油
應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


質(zhì)量指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酸度 °T          GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測定


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