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T/WSJD 12-2020 植物蛋白飲料 植物酸奶

【范圍】
本文件 規(guī)定了植物酸奶的術(shù)語和定義、原料要求、感官要求、理化指標(biāo)、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、乳酸菌活菌數(shù)、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑 、生產(chǎn)衛(wèi)生要求 等相關(guān)要求。
本文件 適用于植物酸奶產(chǎn)品。

【術(shù)語和定義】
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
植物酸奶  plant-based yoghurt
以含有一定蛋白質(zhì)的植物和(或)其制品為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或發(fā)酵后添加或不添加非動物來源配料，加工制成的 植物蛋白飲料產(chǎn)品。包括活菌型產(chǎn)品和殺菌型產(chǎn)品。
總固形物  total solids
指提供蛋白質(zhì)來源的植物原料或其制品在終產(chǎn)品中貢獻的 可溶性固形物和不可溶性固形物含量的總和。

【技術(shù)要求】
原料要求
所有原輔料均應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)要求。
產(chǎn)品所用的提供蛋白質(zhì)的植物原料品種應(yīng)符合附錄B的規(guī)定，輔料應(yīng)為非動物原料 (食品用香精香料及發(fā)酵菌種除外)，不應(yīng)使用氫化油脂 。
發(fā)酵菌種應(yīng)為保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)和嗜熱鏈球菌。同時可添加由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的其它菌種。
純椰漿植物酸奶終產(chǎn)品中椰漿提供的總固形物應(yīng)不低于9.0g/100 g；其他植物酸奶終產(chǎn)品中植物原料或其制品提供的總固形物應(yīng)不低于5.0g/100 g。制品中原植物以外的添加物不計入總固形物中。含量參照附錄A計算。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


【檢驗方法】
酸度/(°T)     ≥ 30.0     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】酸度的測定

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