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T/NSFST 002-2023 即熱預(yù)制菜 蒸碗羊羔肉

【范圍】
本文件規(guī)定了即熱預(yù)制菜——蒸碗羊羔肉的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸要求。
本文件適用于以羊羔肉為原料，經(jīng)預(yù)處理、加入輔料、氣蒸熟制、包裝后冷凍貯運(yùn)的預(yù)制菜——蒸碗羊羔肉。

【術(shù)語(yǔ)和定義】
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
即熱預(yù)制菜
已完成殺菌或熟制，開封后經(jīng)過(guò)復(fù)熱即可食用的產(chǎn)品。
蒸碗羊羔肉
以羊羔肉為主要原料，添加食用鹽、味精、面粉、香辛料、植物油、醬油、大蔥、生姜等輔料腌制、烹飪而成的菜品。

【加工流程】
冷凍→切塊→解凍→清洗→腌制→裝碗→蒸制→預(yù)冷→內(nèi)包→檢驗(yàn)→ 裝箱→入庫(kù)
烹飪工藝
羊羔肉→切塊(1.5cm左右)、修整、清洗→加入輔料腌制20min→氣蒸120min→預(yù)冷包裝。
食用方式
開水加熱10min或放入蒸籠上氣蒸15min后開蓋即食。

【要求】
原輔料要求
羊羔肉指經(jīng)屠宰加工及衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格的生鮮、冷卻、冷凍羔羊胴體。應(yīng)符合 NY/T 1165 的規(guī)定。
食用鹽應(yīng)符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
味精應(yīng)符合 GB 2720 的規(guī)定。
面粉應(yīng)符合 GB/T 1355 的規(guī)定。
香辛料應(yīng)符合 GB/T 15691 及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
食用植物油應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
醬油應(yīng)符合 GB 2717 的規(guī)定。
其他輔料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
加工工藝
生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合 GB 14881 的要求。
生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生安全應(yīng)符合 GB 20491 的要求。

【產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)】
感官要求
蒸碗羊羔肉的感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


【檢驗(yàn)方法】
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))，g/100g     ≤0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】過(guò)氧化值的測(cè)定

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