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T/HNYJNYXH 009-2021 浸泡中藥專用酒

●范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了浸泡中藥專用酒的術(shù)語和定義、分類、要求、包裝、 貯存、運(yùn)輸、標(biāo)識與銷售的全過程控制。本標(biāo)準(zhǔn)適用于浸泡中藥專用酒生產(chǎn)管理活動的符合性判定。

●術(shù)語與定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
浸泡中藥專用酒
以優(yōu)質(zhì)稻米、黍米、小米、玉米、小麥、水等為主要原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑醇制而成的發(fā)酵酒。
酒齡
發(fā)酵后的成品原酒在酒壇、酒罐等容器中儲存的年限。
原酒
釀造結(jié)束，直接或經(jīng)煎酒后儲存于容器中的基酒。
聚集物
成品酒在儲存過程中自然產(chǎn)生的沉淀或沉降物。
標(biāo)注酒齡
銷售包裝標(biāo)簽上標(biāo)注的酒齡，已勾調(diào)所用原酒的酒齡加權(quán)平均計算。
勾調(diào)
不同酒齡、不同類型的原酒按一定比例調(diào)和，并可加適量水調(diào)整的過程。
抑制發(fā)酵
在甜黃酒和半甜黃酒的生產(chǎn)過程中，可適量加入白酒或食用酒精以控制發(fā)酵過程。

●產(chǎn)品分類
按照發(fā)酵工藝所含總糖不同，主要分為：
a 干黃酒。
b 半干黃酒。
c 半甜黃酒。
d 甜黃酒。

●加工、釀制
技術(shù)要求
浸泡中藥專用酒的加工、釀制需根據(jù)國家相關(guān)要求取得相應(yīng)資質(zhì)。
浸泡中藥專用酒的原材料應(yīng)符合 GB 2715 的要求。
浸泡中藥專用酒釀造用水，應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
用于抑制發(fā)酵的白酒或食用酒精應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。
浸泡中藥專用酒中可按照 GB 2760 的規(guī)定添加焦糖色(其焦糖色產(chǎn)品應(yīng)符合 GB1886.64 要求)。
其原、輔料添加應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法規(guī)的規(guī)定。
加工過程中的有害物質(zhì)防治
消除有害生物的孳生條件。
防止有害生物接觸加工和處理設(shè)備。
通過對溫度、濕度、光照、空氣等環(huán)境因素的控制，防止有害生物的繁殖。
可使用機(jī)械類、信息素類、氣味類、粘著性的捕害工具、物理障礙、硅藻土、聲光電器具，作為防治有害生物的設(shè)施或材料。
可使用乙醇、次氯酸鈣、次氯酸鈉、二氧化氯、過氧化氫等物質(zhì)作為加工過程需要使用的消毒劑。不應(yīng)使用有害物質(zhì)殘留的消毒劑。
在加工或儲藏場所遭受有害生物嚴(yán)重侵襲的緊急情況下，提倡使用中草藥進(jìn)行噴霧和熏蒸處理，不應(yīng)使用硫磺熏蒸。

感官要求
詳見表1內(nèi)容。



理化指標(biāo)
各類型浸泡中藥專用酒的理化指標(biāo)應(yīng)滿足以下要求。












凈含量
按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》(國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號令)執(zhí)行。

●檢驗(yàn)分析方法
感官特性、理化指標(biāo)等應(yīng)符合 GB/T 13662 所規(guī)定的特性、指標(biāo)。
GB/T 13662-2018 黃酒

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