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T/DYFIA 004-2024 東陽(yáng)香榧酥

●范圍
本文件范圍
本文件規(guī)定了東陽(yáng)香榧酥的范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期和銷售的要求。
本文件適用于東陽(yáng)香榧酥的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。
生產(chǎn)范圍
東陽(yáng)香榧酥生產(chǎn)范圍是以東陽(yáng)市行政區(qū)范圍內(nèi)的吳寧、白云、城東、南市、江北、六石等6個(gè)街道和橫店、虎鹿、巍山、佐村、三單、歌山、東陽(yáng)江、湖溪、馬宅、千祥、南馬、畫水等12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，370個(gè)村居(東經(jīng)120°04′～120°44′，北緯28°58′～29°29′)。

●術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
東陽(yáng)香榧酥
以香榧果仁、糯米(或糙米、粳米)、芝麻、白砂糖、麥芽糖、食用動(dòng)植物油等為主要原輔料，經(jīng)香榧制熟后去殼去黑皮，蒸米、陰干、爆米、混合烘焙、熬糖油、油酥、碾壓成型、分切、包裝等工藝制成的預(yù)包裝的東陽(yáng)香榧酥；也稱東陽(yáng)香榧米花糖。

●技術(shù)要求

原輔料要求
香榧應(yīng)符合 GB19300、LY/T 1773 的規(guī)定。
糯米(或糙米、粳米)應(yīng)符合 GB 1354、GB 2715 的規(guī)定。
芝麻應(yīng)符合 GB/T 11761 的規(guī)定。
白砂糖應(yīng)符合 GB/T 317 的規(guī)定。
麥芽糖應(yīng)符合 GB/T 20883 的規(guī)定。
食用植物油應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
食用動(dòng)物油應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。
其他原、輔料應(yīng)符合國(guó)家、行業(yè)、地方相關(guān)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
東陽(yáng)香榧酥
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


●營(yíng)養(yǎng)成分
東陽(yáng)香榧酥營(yíng)養(yǎng)成分
應(yīng)符合 GB 28050 的規(guī)定。
污染物限量
污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
衛(wèi)生指標(biāo)
按 GB 7099 的規(guī)定執(zhí)行。
真菌毒素限量
應(yīng)符合 GB 2761 對(duì)其他熟制堅(jiān)果及籽類的規(guī)定。
食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
食品添加劑應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令[2023]第70號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
食品生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

●檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)的檢驗(yàn)
酸價(jià)的檢驗(yàn)
按 GB 5009.229 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧化值的檢驗(yàn)
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

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