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T/JXAS 005-2020 即食藕片

【范圍】
本文件規(guī)定了即食藕片的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)簽和標(biāo)志、貯存和運(yùn)輸、銷(xiāo)售和召回的要求。
本文件適用于即食藕片的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、貯運(yùn)和銷(xiāo)售。

【術(shù)語(yǔ)和定義】
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
即食藕片  ready-to-eat sliced lotus root
以新鮮蓮藕為主要原料，經(jīng)清洗、去皮、切片、調(diào)味、熟制、包裝或不包裝、滅菌或不滅菌等工序制成的食品。

【技術(shù)要求】
原輔料要求
新鮮蓮藕應(yīng)符合 NY/T 1583 的規(guī)定。
其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表 1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


其他污染物限量
其他污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
微生物限量
微生物限量應(yīng)符合 GB 2714 的規(guī)定，罐頭工藝產(chǎn)品微生物限量應(yīng)符合 GB 7098 的規(guī)定。
食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定。
凈含量
凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定，罐頭工藝產(chǎn)品還應(yīng)符合 GB 8950 的規(guī)定。

【試驗(yàn)方法】
理化指標(biāo)
氯化物
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定
總酸
按 GB/T 12456 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】氯化物、總酸的測(cè)定

京都電子KEM 電位滴定法自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S

產(chǎn)品操作演示：