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T/FQIA 009-2023 兒童夾心海苔

【范圍】
本文件規(guī)定了兒童夾心海苔的產(chǎn)品命名、技術(shù)要求、生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于3歲以上兒童食用的夾心海苔系列產(chǎn)品(以下簡(jiǎn)稱產(chǎn)品)。

【術(shù)語(yǔ)和定義】
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
海苔  instant seaweed
以干紫菜為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的可直接食用的藻類干制品。海苔包括烤海苔(烤紫菜)和調(diào)味海苔(味附海苔、調(diào)味紫菜)。
夾心海苔  sandwich seaweed
以干紫菜或海苔為主要原料，添加堅(jiān)果與籽類食品(豆類、花生除外)、谷物(經(jīng)熟制)、水產(chǎn)制品、肉制品、食用椰干、食用菌、膨化食品、水果、蔬菜等干制品中的一種或幾種為夾心料，添加白砂糖、麥芽糖、食用鹽、味精、香辛料、復(fù)合調(diào)味料等一種或幾種為調(diào)味料，經(jīng)預(yù)處理、夾心、組合、烘烤、切片或不切片、包裝等工藝制成的可直接食用的海苔系列食品(以下簡(jiǎn)稱產(chǎn)品)。

【產(chǎn)品命名】
產(chǎn)品根據(jù)主要夾心原料不同進(jìn)行命名，其命名規(guī)則為"兒童"+"主要夾心原料名稱"+"夾心海苔"。
示例: 以海苔為主要原料，以芝麻為主要夾心制成的兒童海苔產(chǎn)品，則產(chǎn)品名稱為"兒童芝麻夾心海苔"。

【技術(shù)要求】
原輔料要求
基本要求
原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和(或)相關(guān)規(guī)定，應(yīng)保證兒童的安全，滿足其營(yíng)養(yǎng)需要，不應(yīng)使用含有以下物質(zhì)，包括但不限于：
——所使用的油脂不含反式脂肪酸；
——含有棉籽油的原料；
——經(jīng)輻照處理過的原料；
——轉(zhuǎn)基因食品原料。
不允許使用防腐劑、人工色素、甜味劑。
兒童夾心海苔制品的干紫菜含量(以原料干基計(jì))應(yīng)不少于18%。
原料要求
選擇整片完整，大小均勻，顏色均勻呈綠色，無(wú)雜質(zhì)的海苔薄片作為原料，海苔應(yīng)符合 GB 19643 和 GB/T 23596 的規(guī)定。干紫菜應(yīng)符合 GB 19643 和 GB/T 23597 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
輔料要求
白砂糖應(yīng)符合 GB/T 317 和 GB 13104 的規(guī)定。
麥芽糖應(yīng)符合 GB 15203 和 GB/T 20883 的規(guī)定。
食用鹽應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
堅(jiān)果與籽類食品(豆類、花生除外)應(yīng)符合 GB 19300 的規(guī)定。
芝麻應(yīng)符合 GB/T 11761 的規(guī)定。
復(fù)合調(diào)味料應(yīng)符合 GB 31644 的規(guī)定。
麥芽糊精應(yīng)符合 GB/T 20882.6 的規(guī)定。
味精應(yīng)符合 GB 2720 的規(guī)定。
花生應(yīng)符合 GB/T 1532 的規(guī)定。
食用菌應(yīng)符合 GB 7096 的規(guī)定。
膨化食品應(yīng)符合 GB17401 的規(guī)定。
食用椰干應(yīng)符合 GB 16325 的規(guī)定。
谷物應(yīng)符合 GB 2715 的規(guī)定。
水果、蔬菜干制品應(yīng)符合 GB/T 23787 和 QB/T 2076 的規(guī)定。
香辛料應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。




【檢驗(yàn)方法】
氯化鈉(以Cl^-計(jì))/%     ≤ 3.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定
過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤ 0.5     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定
酸價(jià)(以脂肪計(jì))/(mg/g)     ≤ 3     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】氯化鈉、過氧化值、酸價(jià)的測(cè)定

京都電子KEM 電位滴定法自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S

產(chǎn)品操作演示：