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DBS50/ 034-2024 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 豐都麻辣雞

【范圍】
本文件適用于預(yù)包裝的豐都麻辣雞。

【術(shù)語和定義】
豐都麻辣雞
以檢驗(yàn)檢疫合格的鮮(凍)雞為主要原料，經(jīng)過預(yù)煮、熟制、冷卻、切分，用以植物油、辣椒、花椒、香辛料、食用鹽等制得的調(diào)料調(diào)味，包裝等工藝加工而成的即食預(yù)包裝食品。

【 技術(shù)要求】
原輔料要求
鮮(凍)雞：應(yīng)符合 GB 2707 和 GB 18394 的規(guī)定。
植物油：應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
辣椒：應(yīng)符合 GB/T 30382 的規(guī)定。
花椒：應(yīng)符合 GB/T 30391 的規(guī)定。
香辛料：應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
食用鹽：應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
其他原輔料：應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


【檢驗(yàn)方法】 
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤ 3.5     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】 酸價(jià)的測(cè)定、過氧化值的測(cè)定

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