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T/JGE 0076-2023 江西綠色生態(tài) 發(fā)酵米酒

【范圍】
本文件規(guī)定了"江西綠色生態(tài) 發(fā)酵米酒"的術(shù)語和定義、基本要求、評價要求和品牌互認。
本文件適用于發(fā)酵米酒產(chǎn)品申請"江西綠色生態(tài)"品牌的自我評價和第三方認證。"江西綠色生態(tài) 發(fā)酵米酒"產(chǎn)品的質(zhì)量檢測可參照本文件執(zhí)行。

【術(shù)語和定義】
DB36/T 1138 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
發(fā)酵米酒  Fermentation rice wine
以大米、糯米、紅米、黑米等糧食及水為主要原料，甜酒曲為發(fā)酵劑，選擇性添加發(fā)酵酒可用的食品添加劑，經(jīng)蒸煮、加甜酒曲、糖化、發(fā)酵、殺菌等工藝制成的發(fā)酵米酒。
江西綠色生態(tài)發(fā)酵米酒  Jiangxi Green Ecology—Fermentation rice wine
符合"江西綠色生態(tài)"品牌評價通用要求及本文件技術(shù)要求，并通過"江西綠色生態(tài)"品牌認證的發(fā)酵米酒產(chǎn)品。

產(chǎn)品類型
按照 NY/ T 1885 規(guī)定，按照酒糟的形態(tài)分類：
——糟米型發(fā)酵米酒：所含的酒糟為米粒狀糟米的米酒；
——均質(zhì)型發(fā)酵米酒：經(jīng)膠磨和均質(zhì)處理后， 呈糊狀均質(zhì)的米酒；
——清汁型發(fā)酵米酒：經(jīng)過濾去除酒糟后的米酒。

【基本要求】
主體資格
企業(yè)應(yīng)具備食品生產(chǎn)的行政許可，宜按照 GB/T 19001、GB/T 22000、GB/T 24001、GB/T 27341、GB/T 45001 的要求，建立并實施相應(yīng)的管理體系。
企業(yè)近三年未發(fā)生食品安全事故、安全生產(chǎn)事故或重大環(huán)境污染事故。
原輔料要求
大米、糯米、紅米、黑米等糧食原料應(yīng)符合 GB 2715 的規(guī)定，宜符合 NY/T 419 的規(guī)定。
釀造用水應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
甜酒曲應(yīng)符合 QB/ T 4577 的規(guī)定。
其他原、輔料應(yīng)符合相應(yīng)食品標準和有關(guān)規(guī)定。
生產(chǎn)加工管理
米酒生產(chǎn)及加工過程應(yīng)符合 GB 14881、GB 12696 的規(guī)定。
應(yīng)建立質(zhì)量追溯系統(tǒng)，記錄從原材料、生產(chǎn)、加工、貯存、運輸?shù)热^程的關(guān)鍵信息。
產(chǎn)品質(zhì)量
產(chǎn)品感官要求應(yīng)符合 NY/T 1885 中表1的要求。
產(chǎn)品理化指標應(yīng)符合 NY/T 1885 中表2的要求。
標簽標志，包裝，貯存和運輸
包裝材料和容器應(yīng)符合 GB 4806.4、GB 4806.5 和 GB 4806.7 的要求。外包裝箱內(nèi)不應(yīng)過度使用隔板。
包裝箱應(yīng)符合 GB/T 6543 的要求。
運輸包裝圖示標志應(yīng)符合 GB/T 191 的要求。標簽應(yīng)明確產(chǎn)品類型，符合 GB 7718、GB 2758、GB 28050 的要求。
貯存與運輸應(yīng)符合 NY/T 1056 的規(guī)定。

【評價要求】
"江西綠色生態(tài) 發(fā)酵米酒"產(chǎn)品評價指標由一級指標和二級指標組成。一級指標是指 DB36/T 1138 中規(guī)定的資源節(jié)約屬性指標、環(huán)境保護屬性指標、生態(tài)協(xié)同屬性指標和質(zhì)量引領(lǐng)屬性指標。

二級指標是一級指標的具體化。"江西綠色生態(tài) 發(fā)酵米酒"的評價指標、要求、評價方式或方法等內(nèi)容見表1。






【評價方式/方法】
理化指標
檢測項目
總酸(以乳酸計)，g/100g          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

酒精度，％vol          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】總酸、酒精度的檢測

京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155

產(chǎn)品介紹鏈接：

功能介紹：

總酸(以酒石酸計)/(g/L)          GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法

【實驗儀器制備，推薦使用】總酸測定

京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S

產(chǎn)品介紹鏈接：

日本酒總酸檢測操作視頻：