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QB/T 1357-2024 豬蹄罐頭

范圍
本文件規(guī)定了豬蹄罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標、凈含量等要求，描述了相應的試驗方法，規(guī)定了檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存的內(nèi)容，同時給出了便于技術規(guī)定的產(chǎn)品分類和代號。
本文件適用于以新鮮或冷凍的豬蹄為主要原料，經(jīng)或不經(jīng)修整、預煮、油炸等處理后，添加或不添加豬肉、香菇、板栗、黃豆等中的一種或多種輔料，再經(jīng)調(diào)味、裝罐、密封、殺菌、冷卻等工藝制成的罐藏食品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
皺紋  crinkle
豬蹄經(jīng)油炸后放冷水中急速冷卻，豬蹄表皮上形成的紋路。
破口  damage
豬蹄在加工過程中不慎被刀割破形成的破皮。

產(chǎn)品分類及代號
產(chǎn)品分類
按原料不同分為：
——單一豬蹄罐頭：以豬蹄為原料， 經(jīng)調(diào)味等工藝制成的豬蹄罐頭，如皺油豬蹄罐頭、紅燒豬蹄罐頭等。
——混合豬蹄罐頭：以豬蹄為原料， 添加豬肉、香菇、板栗、黃豆等中的一種或多種輔料，經(jīng)調(diào)味等工藝制成的豬蹄罐頭，如香菇豬腳腿罐頭、黃豆豬蹄罐頭等。
產(chǎn)品代號
必要時，可參照 GB/T 41900 的編號規(guī)則標示產(chǎn)品代號。

要求
原輔材料
豬蹄
應符合 GB/T 9959.4 的規(guī)定。
豬肉
應符合 GB/T 9959.3 的規(guī)定。
板栗
應符合 GB/T 22346 或 SB/T 10557 的規(guī)定。
香菇
應符合 GB/T 38581 的規(guī)定。
黃豆
應符合 GB 1352 的規(guī)定。
植物油
應符合 GB/T 1535、GB/T 1536 或 GB/T 10464 等相應產(chǎn)品標準的規(guī)定。
食鹽
應符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
其他原輔材料
應符合相應產(chǎn)品標準的規(guī)定。
感官要求
應符合表1的要求。




理化指標
應符合表2的要求。


凈含量
應符合相關標準和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不應低于標示值。
食品安全
應符合 GB 7098 的規(guī)定。

試驗方法
氯化鈉含量
按 GB 5009.44 描述的方法測定氯化物的含量(以Cl計)，并按式(2)計算氯化鈉含量(以NaCl計)：

式中：
X₂ ——試樣中氯化鈉的含量，％；
X₃ ——試樣中氯化物的含量(以Cl計)，％。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

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