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T/NSFSPA 001-2023 甜甜圈(糖納子)

范圍
本文件規(guī)定了甜甜圈(糖納子)產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。
本文件適用于"甜甜圈(糖納子)"規(guī)定的產(chǎn)品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
甜甜圈(糖納子)  doughnut
以小麥粉、食糖、油脂等為主要原料，添加或不添加蛋及其制品、乳及其制品、食用菌種和其他原料，經(jīng)調(diào)制、成型、發(fā)酵、油炸、裝飾或不裝飾、涂層或不涂層、速凍或不速凍等工藝制成西式糕點(diǎn)甜甜圈(美式糖納子，豆沙糖納子、柏林娜等)。

產(chǎn)品分類
原態(tài)型甜甜圈
甜甜圈表面未涂層、未裝飾的甜甜圈。
夾心(或注心)型甜甜圈
甜甜圈內(nèi)夾心(或注心)食材的甜甜圈。
裝飾型甜甜圈
甜甜圈表面拌糖粉或裝飾糖果粒或其他食材的甜甜圈。
涂層型甜甜圈
甜甜圈表面涂層巧克力(含代可可脂巧克力)或糖漿等的甜甜圈。
混合型甜甜圈
產(chǎn)品含有以上中的兩種以上工藝生產(chǎn)的甜甜圈。
其他型甜甜圈
除以上以外的甜甜圈。

技術(shù)要求
原料要求
小麥粉應(yīng)符合 GB 2715 的規(guī)定。
食糖應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
食用植物油應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
食用動(dòng)物油脂應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。
蛋及蛋制品應(yīng)符合 GB 2749 的規(guī)定。
其他原料應(yīng)符合其有關(guān)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等要求。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


污染物限量
污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
微生物限量
致病菌應(yīng)符合 GB 29921 中糧食制品中焙烤食品的規(guī)定。
微生物限量還應(yīng)符合表3的規(guī)定。


凈含量要求
應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法(國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第70號(hào))。
食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑要求
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
甜甜圈生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881 和 GB 8957 的規(guī)定,速凍甜甜圈還應(yīng)符合 GB 31646 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
酸價(jià)
按 GB 5009.229 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.229-2025 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】氯化物、酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定

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