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GB/T 17946-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 紹興酒(紹興黃酒)

【范圍】
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紹興酒的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門很據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定目錄中的紹興酒，又稱紹興黃酒(以下統(tǒng)一簡(jiǎn)稱紹興酒)。

【術(shù)語(yǔ)和定義】
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
紹興酒(紹興黃酒) Shaoxing rice wine
以優(yōu)質(zhì)糯米、小麥和第4章保護(hù)范圍內(nèi)的鑒湖水為主要原料，經(jīng)過(guò)獨(dú)特工藝發(fā)酵釀造而成的優(yōu)質(zhì)黃酒。
聚集物 sediment
成品酒在貯存過(guò)程中產(chǎn)生的凝聚沉淀物。
酒齡 age
發(fā)酵后的原酒在酒壇、酒缸、酒池或酒罐中貯存陳釀的年齡。銷售包裝標(biāo)注的酒齡，以勾兌酒的加權(quán)平均酒齡計(jì)算。

【產(chǎn)品分類】
按發(fā)酵工藝及所含總糖不同主要分為:
a) 紹興元紅酒: 屬于黃酒，總糖小于或等于15.0g/L。
b) 紹興加飯(花雕)酒:屬半干黃酒，總糖15.1g/L~40.0g/L。
c) 紹興善釀酒:屬半甜黃酒，總糖40.1g/L~100.0g/L。
d) 紹興香雪酒: 屬甜黃酒，總糖高于100.0g/L。

【技術(shù)要求】
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。




理化指標(biāo)
紹興加飯(花雕)酒應(yīng)符合表2的要求。


紹興元紅酒應(yīng)符合表3的要求。




紹興善釀酒應(yīng)符合表4的要求。


紹興香雪酒應(yīng)符合表5的要求。


【試驗(yàn)方法】
原料、感官分析(感官評(píng)價(jià))、凈含量偏差、酒精度、總糖、非糖固形物、總酸、氨基酸態(tài)氮、pH值、氯化鈣、衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)
按 GB/T 13662 規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 13662-2008 黃酒 (總酸、氨基酸態(tài)氮的測(cè)定)

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】 酸價(jià)的測(cè)定、過(guò)氧化值的測(cè)定

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