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DBS 45/038-2017 食品安全地方標準 黃皮醬

范圍
本標準規(guī)定了黃皮醬的術語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期。
本標準適用于以山黃皮(或黃皮果)、飲用水為主要原料，經(jīng)腌制，添加或不添加白砂糖、黃豆醬、甜酒釀、甜面醬、調(diào)味料、食用鹽、食用植物油、食品添加劑等輔料，經(jīng)調(diào)配煮醬、磨醬或打碎、灌裝、后殺菌(或不后殺菌)等工藝加工制成的即食半固態(tài)調(diào)味料。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
山黃皮
蕓香科植物山黃皮，拉丁名Clausena dentata (Willd.) Roem.的果實，俗稱雞皮果、野黃皮、齒葉黃皮等。
黃皮果
蕓香科、黃皮屬植物黃皮果，拉丁名Clausena lansium (Lour.) Skeels的果實，俗稱黃彈、黃皮、黃枇、黃彈子、王壇子等。
黃皮醬
以山黃皮(或黃皮果)、飲用水為主要原料，經(jīng)腌制，添加或不添加白砂糖、黃豆醬、甜酒釀、甜面醬、調(diào)味料、食用鹽、食用植物油、食品添加劑等輔料，經(jīng)調(diào)配煮醬、磨醬或打碎、灌裝、后殺菌(或不后殺菌)等工藝加工制成的即食半固態(tài)調(diào)味料。

要求
原輔料要求
山黃皮、黃皮果
應新鮮，成熟度符合加工要求，無腐爛、無霉變、無病蟲害，污染物限量應符合 GB 2762 的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應符合 GB 2763 的規(guī)定。
白砂糖
應符合 GB 317 的規(guī)定。
黃豆醬
應符合 GB/T 24399 的規(guī)定。
甜面醬
應符合 SB/T 10296 的規(guī)定。
甜酒釀、調(diào)味料
應符合國家相關標準要求和有關規(guī)定。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規(guī)定。
食用植物油
應符合相關質(zhì)量標準的規(guī)定和 GB 2716 的規(guī)定。
其它輔料
應符合國家相關規(guī)定。
加工用水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


微生物限量
應符合表3的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應符合 GB 14881 的規(guī)定。

檢驗方法
感官
將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光下觀測其色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)，并在室溫下，聞其氣味，用溫水漱口，品嘗其滋味。
理化指標
過氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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