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NY/T 1048-2012 綠色食品 筍及筍制品

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品筍及筍制品的術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于綠色食品筍及筍制品(包括鮮竹筍、保鮮竹筍、方便竹筍及竹筍干等)。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
保鮮竹筍  Preserved bamboo shoot
以新鮮竹筍為原料，經(jīng)去殼、漂洗、煮制等初級加工處理后，按罐頭工藝生產(chǎn)，經(jīng)包裝、密封、殺菌制成的竹筍制品。
方便竹筍  Instant bamboo shoot
用竹筍為主要原料經(jīng)漂洗、切制、配料、發(fā)酵或不發(fā)酵、調(diào)昧、包裝等加工制作工藝，可直接食用或稍事烹調(diào)即可食用的除保鮮竹筍以外的竹筍制品。
竹筍干  Dried bamboo shoot
以新鮮竹筍為原料，經(jīng)預(yù)處理、鹽腦發(fā)酵后干燥或非鹽臘發(fā)酵直接干燥而成的竹筍干制品。

要求
產(chǎn)地環(huán)境及原料
產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合 NY/T 391 的規(guī)定；農(nóng)藥使用應(yīng)符合 NY/T 393 的規(guī)定；生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合 GB
5749 的規(guī)定；食品添加劑的使用應(yīng)符合 NY/T 392 的規(guī)定；竹筍制品加工原料應(yīng)符合綠色食品質(zhì)量安全要求。
感官
應(yīng)符合表1的規(guī)定。




理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢測方法
總酸(以乳酸計(jì))，%          GB/T 12456
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定 被 GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定

氯化鈉，%          GB/T 12457
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定 已經(jīng)廢止。
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定


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