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DB511500/T 10-2014 地理標(biāo)志產(chǎn)品 多糧濃香型白酒(宜賓酒)傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝要求

【范圍】
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了多糧濃香型白酒(宜賓酒)傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝要求的范圍、術(shù)語(yǔ)和定義，以及產(chǎn)品分類分級(jí)、傳統(tǒng)固態(tài)法眼造工藝要求、檢驗(yàn)方法等。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于四川省宜賓市行政區(qū)域范圍內(nèi)多糧濃香型白酒(宜賓酒)的生產(chǎn)。

【術(shù)語(yǔ)和定義】
GB/T 15109 和 QB/T 4258 確立的，以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
多糧濃香型白酒(宜賓酒)
以高粱(川|南地區(qū)主產(chǎn))、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料，稻殼為輔料，并在宜賓市自然生態(tài)區(qū)域內(nèi)，按照宜賓傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝生產(chǎn)的白酒。
包包曲(大曲)
以優(yōu)質(zhì)小麥為主要原料，在四川省宜賓市行政區(qū)域，按照多糧濃香型白酒(宜賓酒)傳統(tǒng)工藝制作的中、高溫曲。
發(fā)酵周期
糟醅入窖、封窖發(fā)酵至下一次開(kāi)窖起糟取酒的時(shí)間(以天為單位)。
窖齡
窖池連續(xù)不間斷生產(chǎn)的時(shí)間(以年為單位)。
破碎
將釀酒原料加工到一定粒度的操作。
母糟
發(fā)酵完成后，用于糧糟配料的糟醅。
紅糟
不加糧食原料，蒸餾摘酒后再次入窖發(fā)酵的糟醅。
勾調(diào)
把不同特點(diǎn)的按多糧濃香型白酒(宜賓酒)傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝生產(chǎn)的原酒，依照宜賓酒質(zhì)量特性要求組合成成品酒的過(guò)程。

【原產(chǎn)地域范圍】
多糧濃香型白酒(直賓酒)的原產(chǎn)地域范圍限于四川省直賓市行政區(qū)域。

【產(chǎn)品分類】
宜賓多糧濃香型白酒原酒(基礎(chǔ)酒)等級(jí)分為: 特級(jí)、優(yōu)級(jí)、一級(jí)。
宜賓多糧濃香型白酒預(yù)包裝酒等級(jí)分為: 優(yōu)級(jí)、一級(jí)。
按產(chǎn)品的酒精度分為: 高度酒(41%vol~72%vol)、低度酒(25%vol~40%vol)。

【傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝】
流程圖
宜賓多糧濃香型白酒傳統(tǒng)固態(tài)法主要釀造工藝流程，應(yīng)符合圖1的要求。


【制曲】
流程圖
制曲的主要流程，應(yīng)符合圖2的要求。


【質(zhì)量要求】
原酒
感官要求: 應(yīng)符合表6的規(guī)定。


理化要求: 應(yīng)符合表7的規(guī)定。




高度酒
應(yīng)符合 GB/T 10781.1 的規(guī)定。
感官要求: 應(yīng)符合表8的規(guī)定。


理化要求: 應(yīng)符合表9的規(guī)定。


低度酒
應(yīng)符合 GB/T 10781.1 的規(guī)定。
感官要求: 應(yīng)符合表10的規(guī)定。


理化要求: 應(yīng)符合表11的規(guī)定。


【衛(wèi)生指標(biāo)】
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(2005)第75號(hào)令的規(guī)定。

【檢驗(yàn)方法】
感官要求、理化要求的檢驗(yàn)
按 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】

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