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NY/T 1407-2018 綠色食品 速凍預(yù)包裝面米食品

范圍
本標準規(guī)定了綠色食品速凍預(yù)包裝面米食品的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸與貯存。
本標準適用于綠色食品速凍預(yù)包裝面米食品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
速凍預(yù)包裝面米食品  quick-frozen and pre-packed food made of wheat flour or rice
以小麥、大米、雜糧等谷物為主要原料，或同時配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等為餡料，經(jīng)加工成型(或熟制)，采用速凍工藝，并在凍結(jié)條件下貯存、運輸及銷售的各種預(yù)包裝面、米制品。
速凍  quick-freezing
使被凍產(chǎn)品迅速通過最大冰晶區(qū)， 使其熱中心溫度達到-18°C及以下的凍結(jié)過程。
生制品  uncooked food
產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的制品。
熟制品  cooked food
產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的非即食制品。
堅果  nut
具有堅硬外殼的木本類植物的籽粒，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、開心果、香榧、夏威夷果、松籽等。
籽類  seed
瓜、果、蔬菜、油料等植物的籽粒，包括葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、花生、蠶豆、豌豆、大豆等。

產(chǎn)品分類
肉類餡料速凍預(yù)包裝面米食品
餡料完全由畜肉、禽肉、水產(chǎn)品等可食肉類原料加調(diào)味品組成。
含肉類餡料速凍預(yù)包裝面米食品
餡料中含有畜肉、 禽肉、 水產(chǎn)品等可食肉類原料。
非肉類餡料速凍預(yù)包裝面米食品
餡料中含有蔬菜、水果、堅果、干果及其磨碎制品等原料，不含有畜肉、禽肉、水產(chǎn)品等可食肉類原料。
無餡類速凍預(yù)包裝面米食品
以面、米為主要原料，不含餡料。

要求
原料要求
面、米原料及餡料符合綠色食品標準要求。
其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的綠色食品標準的要求。
食品添加劑應(yīng)符合 NY/T 392 的規(guī)定。
加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
生產(chǎn)過程
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。
感官
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)，g/100g     ≤0.15      GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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