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GB/T 10782-2021 蜜餞質(zhì)量通則

【范圍】
本文件規(guī)定了蜜餞的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、原輔料、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、貯運(yùn)、銷售等質(zhì)量要求。
本文件適用于各類蜜餞產(chǎn)品。

【術(shù)語(yǔ)和定義】
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
蜜餞  preserved fruit
以果蔬等為主要原料，添加(或不添加)食品添加劑和其他輔料，經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制(或不腌制)等工藝制成的制品。

【產(chǎn)品分類】
蜜餞類
原料經(jīng)糖(或蜂蜜)漬和/或鹽漬、干燥(或不干燥)等工藝制成的濕態(tài)(或半干態(tài)附有糖霜)的制品。
果脯類
原料經(jīng)糖漬、干燥等工藝制成的略有透明感，表面無(wú)(或略有)霜糖析出 的制品。
涼果類
原料經(jīng)鹽漬、糖漬、干燥等工藝制成的半干態(tài)制品。
話化類
原料經(jīng)鹽漬、糖漬(或不糖漬)、干燥等工藝制成的干態(tài)制品，分為不加糖和加糖兩類。
果糕類
原料加工成醬狀或粉狀，經(jīng)成型、干燥(或不干燥)等工藝制成的制品，分為糕類、條(果丹皮)類、 片類和丹類。
其他類
除上述類別以外的蜜餞產(chǎn)品。

【原輔料】
應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

【技術(shù)要求】
感官要求
具有品種應(yīng)有的形態(tài)、色澤、組織、滋味和氣味，無(wú)異味，無(wú)霉變，無(wú)雜質(zhì)，允許有糖、鹽結(jié)晶析出 。
理化指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


凈含量
凈含量要求見(jiàn)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。

【檢驗(yàn)方法】
氯化鈉
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測(cè)定，產(chǎn)品中氯化鈉含量(以NaCl計(jì))與氯化物含量(以Cl^-計(jì))之間的換算乘系數(shù)為1.65。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】氯化鈉含量測(cè)定

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