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SC/T 3216-2016 鹽制大黃魚

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鹽制大黃魚的產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大黃魚(Larimichthys crocea)為原料，經(jīng)剖片、清洗、鹽漬(調(diào)味)、干燥或不干燥、包裝等工序制成的產(chǎn)品。

產(chǎn)品分類
鹽漬大黃魚
將大黃魚剖片、清洗、鹽漬(調(diào)味)、真空包裝，需冷凍儲(chǔ)藏的產(chǎn)品。
半干大黃魚
將大黃魚剖片、清洗、鹽漬( 調(diào)味)、干燥、真空包裝，含水量在40%~60%之間，需冷凍儲(chǔ)存的產(chǎn)品。
干大黃魚
將大黃魚剖片、清洗、鹽漬、干燥后含水量≤40%，可常溫或冷藏儲(chǔ)存的產(chǎn)品。

要求
原輔料
原料魚
原料魚為大黃魚鮮魚或凍魚，質(zhì)量應(yīng)符合 GB 2733、SC/T 3101 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
調(diào)昧料
應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑
生產(chǎn)中所用的食品添加劑的品種及用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
感官要求見表1。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)見表2。


安全指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 10136 中污染物限量、農(nóng)藥和獸藥殘留限量的規(guī)定。
凈含量
預(yù)包裝產(chǎn)品的凈含量應(yīng)符合 JJF 1070 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
鹽分
按 SC/T 3011 的規(guī)定執(zhí)行。
SC/T 3011-2001 水產(chǎn)品中鹽分的測(cè)定

過(guò)氧化值
按 GB 10136 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 10136-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品
理化指標(biāo)
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g) GB/T 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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