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T/SDFIA 002-2021 食圣純生醬油

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食圣純生醬油的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存等內(nèi)容。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以高鹽稀態(tài)釀造工藝生產(chǎn)的食圣純生醬油。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
食圣純生醬油  shisheng raw soy sauce
以非轉(zhuǎn)基因大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉、食用鹽為主要原料，經(jīng)蒸煮、制曲后與鹽水混合成稀醪發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾除菌保留原始風(fēng)味的醬油。

要求
生產(chǎn)要求
主要原輔料
應(yīng)符合 GB 2715、GB 2721、GB 5749 和 GB 2760 等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
工藝要求
工藝流程
原料→蒸料→制曲→入罐發(fā)酵→壓榨→過(guò)濾除菌→灌裝→檢驗(yàn)→入庫(kù)
關(guān)鍵點(diǎn)要求
蒸料關(guān)鍵控制點(diǎn)：水分、時(shí)間、溫度。
過(guò)濾除菌關(guān)鍵控制點(diǎn)：溫度、壓力。
生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制
應(yīng)符合 GB 8953 標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
技術(shù)要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


真菌毒素限量及污染物限量
應(yīng)符合 GB 2761 和 GB 2762 標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
微生物限量
應(yīng)符合 GB 2717 標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2760 標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
理化檢驗(yàn)
氨基酸態(tài)氮應(yīng)按 GB/T 18186 標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。
GB 18186-2000 釀造醬油


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