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T/SDFIA 028-2021 魯花醬香醬油

【范圍】
本文件規(guī)定了魯花醬香醬油的要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于魯花醬香醬油的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。

【術(shù)語(yǔ)和定義】
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
魯花醬香醬油  luhua jiangxiang soy sauce
以非轉(zhuǎn)基因大豆或脫脂大豆、小麥、食用鹽、水為主要原料，加入醬香菌種發(fā)酵而成的醬香突出、香氣協(xié)調(diào)的釀造醬油。

【要求】
生產(chǎn)要求
原輔料：小麥、非轉(zhuǎn)基因大豆或脫脂大豆、食用鹽、水、食品添加劑等
應(yīng)分別符合 GB 1351、GB 2715、GB 2721、GB 5749 及 GB 2760 等的規(guī)定。
工藝要求
工藝流程


關(guān)鍵點(diǎn)要求
蛋白質(zhì)原料：非轉(zhuǎn)基因大豆或脫脂大豆。
種曲
孢子發(fā)芽率≥50%，孢子數(shù)≥50億個(gè)/g。
蒸料
蒸料壓力0.16Mpa～0.22Mpa，溫度120°C～140°C。
制曲
成曲酶活力≥1.20U/g。
滅菌
溫度85°C～95°C。
生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制
應(yīng)符合 GB 8953 的規(guī)定。
技術(shù)要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
真菌毒素限量、污染物限量及農(nóng)藥最大殘留限量
應(yīng)分別符合 GB 2761、GB 2762 及 GB 2763 的規(guī)定。
微生物限量
應(yīng)符合 GB 2717 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

【檢驗(yàn)方法】
理化檢驗(yàn)
氨基酸態(tài)氮
應(yīng)按 GB 5009.235 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.235-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】氨基酸態(tài)氮的測(cè)定

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