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T/SDFIA 008-2021 地瓜黃酒

范圍
本文件規(guī)定了地瓜黃酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于地瓜黃酒。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
地瓜黃酒  digua huangjiu
以地瓜、水為原料，經(jīng)蒸煮，以麥曲、酵母等糖化劑，采取獨(dú)特傳統(tǒng)工藝發(fā)酵釀制而成的不添加任何食品添加劑與非自身發(fā)酵物質(zhì)的特型黃酒。

產(chǎn)品分類(lèi)
產(chǎn)品分類(lèi)應(yīng)符合 GB/T 17204 的規(guī)定：
按糖分分為四類(lèi)：
a) 干型地瓜黃酒。
b) 半干型地瓜黃酒。
c) 半甜型地瓜黃酒。
d) 甜型地瓜黃酒。

要求
生產(chǎn)要求
原輔料
地瓜
外觀正常，無(wú)腐爛，無(wú)霉變。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
麥曲
色澤黃色、棕色，無(wú)裂口，無(wú)雜菌斑，斷面色澤大部分棕褐色、黃褐色，允許少量灰白色，曲香味濃厚、純正。
工藝要求
工藝流程


生產(chǎn)工藝關(guān)鍵控制點(diǎn)
發(fā)酵過(guò)程控制：發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵溫度。
地瓜黃酒勾兌：配方控制。
殺菌：殺菌時(shí)間和殺菌溫度。
生產(chǎn)過(guò)程食品安全控制
應(yīng)符合 GB 12696 的規(guī)定。
技術(shù)要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
干型地瓜黃酒
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


半干型地瓜黃酒
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


半甜型地瓜黃酒
應(yīng)符合表4的規(guī)定。


甜型地瓜黃酒
應(yīng)符合表5的規(guī)定。


微生物限量
微生物指標(biāo)限量應(yīng)符合表6的規(guī)定。


真菌毒素限量和污染物限量
應(yīng)符合 GB 2761 和 GB 2762 的規(guī)定。

分析方法
總糖、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮
應(yīng)按 GB/T 13662 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 13662-2018 黃酒


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