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GB/T 10781.11-2021 白酒質量要求 第11部分: 馥郁香型白酒

范圍
GB/T10781 的本部分規(guī)定了馥郁香型白酒的質量要求,包括術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本部分適用于馥郁香型白酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
GB/T15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
馥郁香型白酒  fuyuxiangxing baijiu
以糧谷為原料，采用小曲和大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵、清蒸混入、陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產生的呈色呈香呈味物質，具有前濃中清后醬獨特風格的白酒。

要求
感官要求
應符合表1的規(guī)定。



理化要求
應符合表2的規(guī)定。


凈含量
按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

試驗方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

總酸+總酯
按 GB/T 10345 規(guī)定的方法分別得到樣品中總酸的含量x1、總酯的含量x2。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
樣品中總酸+總酯(按45.0%vol酒精度折算)的含量按式(1)計算:

式中:
x₀ ——樣品中總酸+總酯(按45.0%vol酒精度折算)的含量，單位為克每升(g/L)；
x₁ ——樣品中總酸的含量，單位為克每升(g/L)；
x₂ ——樣品中總酯的含量,單位為克每升(g/L)；
x₃ ——樣品實測酒精度，以%vol表示；
45——折算酒精度，以%vol表示。
結果保留至小數(shù)點后兩位。


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