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DBS50/ 020-2021 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 泡菜類調(diào)料

范圍
本文件適用于泡菜類調(diào)料，包括老鴨湯燉料、酸菜魚調(diào)料等。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
泡菜類調(diào)料
以泡菜、食用油、香辛料等為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的非即食預(yù)包裝泡菜類調(diào)料。

技術(shù)要求
原輔料要求
泡菜：應(yīng)符合 GB 2714 的規(guī)定。
食用動(dòng)物油：應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。
食用植物油：應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
香辛料：應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
其他原輔料：應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤ 3.5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定
過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.22
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】酸價(jià)和過氧化值的檢驗(yàn)

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