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T/PGIA 05-2020 郫縣魚調(diào)料

【范圍】
本標準規(guī)定了郫縣魚調(diào)料的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于郫縣魚調(diào)料。

【術(shù)語和定義】
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
郫縣魚調(diào)料
以調(diào)料包為主，添加或不添加腌料包、干料包、油料包等其他料包，經(jīng)包裝而成的用于魚類烹調(diào)的調(diào)料。
調(diào)料包
以郫縣豆瓣為必備原料，以食用植物油、辣椒等中的一種或多種為主要原料，添加或不添加食用鹽、香辛料、醬腌菜等其他輔料、食品添加劑，經(jīng)原料預(yù)處理、調(diào)配、炒制或不炒制、包裝、滅菌或不滅菌等工藝制成的用于烹調(diào)的料包。
腌料包
以淀粉、食用鹽、胡椒粉等中的一種或多種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑，經(jīng)原料預(yù)處理、調(diào)配、包裝、滅菌或不滅菌等工藝制成的用于腌制的料包。
干料包
以辣椒、花椒等中的一種或多種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑，經(jīng)原料預(yù)處理、調(diào)配、包裝、滅菌或不滅菌等工藝制成的用于烹調(diào)的料包。
油料包
以食用植物油為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑，經(jīng)原料預(yù)處理、調(diào)配、包裝、滅菌或不滅菌等工藝制成的用于烹調(diào)的料包。

【技術(shù)要求】
原輔料要求
郫縣豆瓣應(yīng)符合 GB/T 20560 的規(guī)定。
食用植物油應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
辣椒應(yīng)符合 GB/T 30382 的規(guī)定。
花椒應(yīng)符合 GB/T 30391 的規(guī)定。
淀粉應(yīng)符合 GB 31637 的規(guī)定。
醬腌菜應(yīng)符合 GB 2714 的規(guī)定。
食用鹽應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
香辛料應(yīng)符合 GB/T 15691 及有關(guān)產(chǎn)品標準的規(guī)定。
其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標準和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標準的規(guī)定。
生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


【檢驗方法】
氨基酸態(tài)氮(以氮計)/(g/100g)          GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定

酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】氨基酸態(tài)氮、酸價、過氧化值的檢驗

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